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[小編探店] 在三都,找到了被遺忘的傳統美味——帶毛風雞!

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發表于 2019-2-25 15:47:35 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

“一只寒冬里風干的雞,

是裹著濃濃鄉情的珍肴~”

——2019年2月2日 農歷臘月廿八

大半個月前,想必許多人已經開始在忙著腌制過年吃的食物,在諸暨三都鎮有一種腌制雞肉的傳統手藝叫帶毛風雞,腌制過程包括成品看著蠻滲人的,更有好多年輕人都不知其為何物!

滲人又怎樣,好吃就行!于是,咱們又又又出動了......


三都鎮下倪村有一戶專賣活雞鴨的村民,冬至之后,不少顧客都喜歡選擇他家養的家禽,當然,咱們的焦點就是他家自家制作的帶毛風雞~


小編一到地方就讓這家的主人章大媽帶我們去瞧了瞧那個讓人垂涎欲滴又讓人看著害怕的帶毛風雞~

章大媽告訴小編,她制作帶毛風雞已經有30多年的時間了,是她的祖輩傳下來的?,F在她的女兒也一起在幫忙料理。每年都要做個2000多只風雞,一直沒閑下來~


章大媽很興奮,但是小編拍照的手有點抖,身子也不敢往前傾,一排排的公雞被五花大綁地固定在竹竿上......


公雞被放血后,去除內臟并剜去肛門放涼后,塞入炒好的椒鹽等佐料,不去毛,用麻繩把翅腿頭連捆扎緊,掛在屋檐下或其它無日光直照、通風涼爽的地方風干。一般一個月后即可取出食用。


腌制的調料從內里入味,雞的外皮在雞毛的保護下不受一點的損害,外面的冷風帶走了腌制過程中多余的水分,并且使肉凍得結實緊致。


什么?!都是太監雞!


章大媽說制作這種風雞用的是仙雞,要選用養了一年左右,個頭較大的公雞。而且還說道:“風雞一定要閹過的公雞才好吃嘞!一個7、8斤重,胖得流油~”


腌制好的雞都會捆上一條布帶,上面詳細寫著這只雞的重量和腌制時間。15元一斤,一般購買時是不去毛的,如果想去毛另收加工費15元。


“到了時間,把風雞取下,拔凈雞毛,從脊背開刀割開,用旺火頂沸,慢火燉熟,那種香啊,整個屋子都彌漫了~”來自章大媽的熱心安利~


最神奇之處在于其食用時,無需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一鍋美味的食物。雞肉鮮嫩的特點,臘香馥郁,最宜佐酒了。


覓食地址:

三都鎮下倪村

聯系電話:

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